Biscuit joconde et pâte à bombe : toutes nos recettes

Name: Le plein de recettes gourmandes à base de biscuit joconde
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: biscuit joconde
Ingredients: Pâte à cigarette; 50g de beurre mou; 50g de sucre glace; 50g de blancs; 50g de fécule de maïs ou farine; 1 pincée de sel; Colorant vert; (Arôme pomme ou citron); Biscuit Joconde; Pour un disque de 26 cm ᶲ et 21cm ᶲ; + le chemisage; 4 oeufs; 4 jaunes; 175g de sucre; 50g de farine; 150g d'amandes; 30g de beurre fondu; Zestes 2 citrons verts; 50g de sucre glace; L'insert gelée de pomme verte; 23cm de diamètre; 130g de sucre; 120g d'eau; le jus de 2 citrons verts; Les zestes de 2 citrons verts; 70g de sirop de citron; 10g d'alcool de pomme; 300g de purée de pomme verte; 7 feuilles de gélatine (14g); Disque craquant praliné feuilletine

Entremets poire chocolat, biscuit joconde

Le biscuit joconde est indispensable à la réalisation de nombreuses pâtisseries. Photo par Isabelle Hurbain-Palatin

Léger et aérien, le biscuit joconde est un classique de la pâtisserie française qui sert de base à de nombreux entremets. Il est réalisé avec de la poudre d'amandes, des blancs en neige, de la farine, du sucre et du beurre.

Très facile à préparer, vous pourrez évidemment l'utiliser dans l'Opéra mais aussi dans les bûches de Noël ou encore en bandes pour chemiser un moule à charlotte.